Picadillo Cubano Ahumado con Boniato Dorado y Arroz de Ajo

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el boniato en una bandeja, mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Hornea de 30 a 35 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que esté dorado y tierno.

2. 2

   2. Mientras tanto, en una cacerola mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la mitad del ajo picado y cocina 30 segundos. Incorpora el arroz y sofríelo 1 minuto, removiendo.

3. 3

   3. Añade 360 ml / 1 1/2 cups de caldo de res o agua, 1/2 cucharadita de sal y la mantequilla. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos.

4. 4

   4. En una sartén amplia o cazuela, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la carne de res molida y cocínala de 5 a 7 minutos, desmenuzándola, hasta que pierda el color rosado.

5. 5

   5. Añade la cebolla blanca, el pimiento verde y el resto del ajo. Cocina de 4 a 5 minutos hasta que las verduras se ablanden y la cebolla se vea translúcida.

6. 6

   6. Incorpora el comino molido, el orégano seco, el pimentón ahumado, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Remueve durante 30 segundos para despertar los aromas.

7. 7

   7. Vierte el vino seco y cocina 2 minutos para que reduzca ligeramente. Agrega el puré de tomate, los 120 ml / 1/2 cup restantes de caldo de res o agua, la hoja de laurel, las aceitunas verdes y las pasas.

8. 8

   8. Cocina el picadillo a fuego medio-bajo de 15 a 18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y la carne quede jugosa. Retira la hoja de laurel.

9. 9

   9. Agrega el jugo de naranja agria al picadillo, mezcla bien y cocina 1 minuto más para integrar el sabor.

10. 10

    10. Esponja el arroz con un tenedor y mezcla el perejil fresco. Sirve una base de arroz de ajo, coloca encima o al lado el picadillo y acompaña con el boniato dorado caliente.