Picadillo Cubano Ahumado con Plátano Maduro Crujiente

Preparación

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   1. Prepare todos los ingredientes: pique la cebolla, el pimiento verde, el ajo y el cilantro; rebane las aceitunas; pele los plátanos maduros y córtelos en cubos de 2 cm.

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   2. Caliente una sartén grande o cazuela ancha a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añada 1 cucharada de aceite de oliva y la carne molida de res. Cocine de 6 a 8 minutos, desmenuzándola con una cuchara, hasta que pierda el color rosado y empiece a dorarse. Sazone con la mitad de la sal y la pimienta negra.

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   3. Agregue la cebolla y el pimiento verde a la carne. Cocine 4 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que se ablanden. Incorpore el ajo, el comino molido, el orégano seco y el pimentón ahumado, y cocine 30 segundos más para despertar los aromas.

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   4. Añada la pasta de tomate y cocine 1 minuto, mezclando bien. Vierta el vino seco para cocinar y raspe el fondo de la sartén para soltar los sabores dorados. Deje reducir 2 minutos.

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   5. Incorpore el tomate triturado, el caldo de res, las aceitunas, las pasas y la hoja de laurel. Cuando rompa el hervor, baje a fuego medio-bajo y cocine destapado de 15 a 18 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese.

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   6. Mientras tanto, precaliente el horno a 425 °F / 220 °C. Mezcle los cubos de plátano maduro con la cucharada restante de aceite de oliva y una pizca de la sal restante. Extiéndalos en una bandeja para hornear en una sola capa.

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   7. Hornee los plátanos de 15 a 18 minutos a 425 °F / 220 °C, volteándolos a mitad de cocción, hasta que estén dorados y con bordes crujientes.

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   8. Retire la hoja de laurel del picadillo. Agregue el vinagre de vino tinto y pruebe. Ajuste con el resto de la sal si hace falta. Cocine 1 minuto más para integrar.

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   9. Sirva el picadillo caliente con los cubos de plátano maduro crujiente por encima o al lado. Termine con cilantro fresco picado.