Picadillo Cubano de Cerdo con Pasas Doradas, Alcaparras y Puré Rústico de Yuca

Preparación

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   1. Coloca la yuca en una olla con el agua y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego cocina a fuego medio durante 25 a 30 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre, reserva 1/2 taza (120 ml) del líquido de cocción y retira cualquier fibra central gruesa.

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   2. Mientras se cuece la yuca, calienta 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla, la mitad del pimiento verde y la mitad del ajo. Sofríe de 4 a 5 minutos hasta que la cebolla esté translúcida y fragante.

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   3. Agrega el cerdo molido a la sartén y desmenúzalo con una cuchara. Cocina de 6 a 8 minutos hasta que pierda el color rosado y empiece a dorarse ligeramente.

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   4. Incorpora el comino, el orégano seco, 1/4 cucharadita de pimienta negra, el tomate triturado, el vino seco de cocina y la hoja de laurel. Mezcla bien y cocina 5 minutos a fuego medio para que la salsa se concentre un poco.

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   5. Añade las pasas doradas y las alcaparras. Reduce a fuego medio-bajo y cocina de 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta obtener un picadillo jugoso pero espeso. Ajusta con un poco de sal y pimienta negra al gusto. Retira la hoja de laurel.

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   6. Para el puré rústico, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en otra sartén pequeña o cazo a fuego bajo. Añade el resto de la cebolla y cocina 2 minutos. Incorpora el resto del ajo y cocina 30 segundos más sin dejar que se queme.

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   7. Coloca la yuca cocida en un bol grande y machácala con un majador. Agrega la cebolla y el ajo salteados, el jugo de limón y poco a poco el caldo de pollo o el agua de cocción reservada hasta lograr un puré rústico, suave pero con algo de textura. Sazona con el resto de la sal y pimienta negra.

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   8. Sirve una base de puré rústico de yuca en cada plato y coloca encima el picadillo de cerdo caliente. Termina con el perejil fresco picado y un hilo extra de aceite de oliva si lo deseas.