Picadillo Cubano de Pavo con Aceitunas, Pasas y Boniato al Ajo

Preparación

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   Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Coloca el boniato en una bandeja, mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra, y ásalo durante 30 a 35 minutos, hasta que esté muy tierno.

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   Mientras se asa el boniato, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla blanca y el pimiento verde, y cocina de 5 a 7 minutos hasta que se ablanden.

3. 3

   Agrega la mitad del ajo picado a la sartén y cocina 30 segundos, removiendo para que suelte aroma sin quemarse.

4. 4

   Incorpora el pavo molido y cocínalo de 6 a 8 minutos, desmenuzándolo con una cuchara, hasta que pierda el color rosado.

5. 5

   Añade el comino molido, el orégano seco, el resto de la sal y la pimienta negra. Mezcla bien para distribuir las especias.

6. 6

   Agrega la pasta de tomate y cocina 1 minuto. Luego vierte el vino blanco seco y raspa el fondo de la sartén para desglasar.

7. 7

   Incorpora el tomate triturado, el caldo de pollo, las aceitunas verdes, las pasas, la hoja de laurel, el jugo de naranja y el vinagre de manzana. Mezcla y lleva a un hervor suave.

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   Reduce el fuego a medio-bajo y cocina el picadillo de 18 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y el pavo quede jugoso. Retira la hoja de laurel.

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   Saca el boniato del horno. Colócalo en un bol y aplástalo con el resto del ajo picado y 1 cucharada de aceite de oliva hasta obtener una textura rústica. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

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    Sirve el picadillo caliente sobre o junto al boniato al ajo y termina con perejil fresco picado por encima.