Picadillo Cubano de Pollo con Boniato, Aceitunas y Arroz de Cilantro

Preparación

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   1. En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el arroz blanco de grano largo y sofríelo durante 1 minuto, removiendo para cubrir los granos con el aceite.

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   2. Añade 480 ml (2 cups) de agua y 1/2 cucharadita de sal al arroz. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos y mezcla con la mitad del cilantro fresco picado. Reserva tapado.

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   3. Mientras se cocina el arroz, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén amplia o cazuela a fuego medio. Agrega la cebolla blanca picada y el pimiento verde picado, reservando 2 cucharadas de cebolla para el final. Cocina 4 a 5 minutos hasta que se ablanden.

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   4. Incorpora el ajo picado, el comino molido y el orégano seco. Cocina 30 segundos, removiendo, hasta que suelten su aroma sin quemarse.

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   5. Agrega el pollo molido y cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzándolo con una cuchara, hasta que pierda el color rosado y empiece a dorarse ligeramente.

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   6. Mezcla el boniato en cubos pequeños, el tomate triturado, la pasta de tomate, las pasas, las aceitunas verdes, el laurel, la pimienta negra y el resto de la sal. Vierte el vino blanco seco y 240 ml (1 cup) de agua.

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   7. Cuando el guiso hierva suavemente, baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina de 15 a 18 minutos, removiendo un par de veces, hasta que el boniato esté tierno y la salsa espese.

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   8. Retira la hoja de laurel. Añade el jugo de lima, el resto del cilantro fresco y las 2 cucharadas de cebolla reservada para dar un toque más vivo. Cocina 1 minuto más y ajusta de sal y pimienta si hace falta.

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   9. Sirve el picadillo cubano de pollo caliente junto al arroz de cilantro. Si deseas mantenerlo caliente antes de servir, cúbrelo y resérvalo en horno a 200°F (95°C) por un máximo de 10 minutos.