Picadillo Cubano de Pollo con Boniato, Aceitunas y Arroz de Lima

Preparación

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   1. Enjuaga el arroz blanco de grano largo bajo agua fría. En una cacerola mediana, calienta 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva a fuego medio, añade 40 g (1/4 cup) de cebolla blanca picada y sofríe 2 minutos. Agrega el arroz, 480 ml (2 cups) de agua y 3 g (1/2 tsp) de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos, hasta que el líquido se absorba.

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   2. Retira el arroz del fuego y deja reposar tapado 10 minutos. Destapa, añade 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima fresco y esponja con un tenedor. Reserva caliente.

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   3. Mientras se cuece el arroz, coloca el boniato pelado en cubos pequeños en una olla con agua suficiente para cubrirlo. Lleva a hervor y cocina 6 a 8 minutos hasta que esté apenas tierno pero firme. Escurre y reserva.

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   4. En una sartén amplia o cazuela grande, calienta los 25 ml restantes (1 tbsp + 2 tsp) de aceite de oliva a fuego medio. Añade el resto de la cebolla blanca picada y el pimiento verde picado. Sofríe 5 minutos hasta que se ablanden.

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   5. Incorpora el ajo picado, el comino molido, el orégano seco y la pimienta negra molida. Cocina 30 segundos, removiendo, hasta que suelten aroma.

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   6. Agrega el pollo molido y cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzándolo con una cuchara, hasta que pierda el color rosado y empiece a dorarse ligeramente.

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   7. Añade la pasta de tomate y cocina 1 minuto. Incorpora el tomate triturado, el vino blanco seco, la hoja de laurel, las aceitunas verdes en rodajas, las pasas y el boniato cocido. Mezcla bien.

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   8. Cocina el picadillo a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y el boniato termine de ablandarse sin deshacerse. Ajusta con los 5 g (aprox. 3/4 tsp) restantes de sal o al gusto.

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   9. Apaga el fuego, añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de lima fresco y el cilantro fresco picado. Retira la hoja de laurel.

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    10. Sirve el picadillo cubano de pollo caliente sobre el arroz de lima. Si deseas recalentarlo, hazlo tapado en una sartén o fuente apta para horno a 350°F / 175°C hasta que esté bien caliente.