Comida CubanaPicadillo Cubano de Pollo y Berenjena con Arroz de Cúrcuma y Plátano Maduro a la Plancha
Un plato original de inspiración cubana que combina pollo molido guisado con berenjena, aceitunas, tomate, comino y un toque de naranja agria, servido con arroz perfumado con cúrcuma y plátano maduro dorado a la plancha. Tiene sabor criollo, textura jugosa y un equilibrio entre salado y dulce muy propio de la cocina cubana.
Ingredientes
- 500 g pollo molido (preferiblemente muslo o mezcla de carne oscura y blanca)
- 300 g berenjena (cortada en cubos pequeños)
- 220 g arroz blanco de grano largo (enjuagado)
- 480 ml agua (para el arroz)
- 180 g cebolla blanca (picada; dividida)
- 120 g pimiento verde (picado; dividido)
- 18 g ajo (picado; dividido)
- 240 g tomate triturado (sin piel si es posible)
- 60 g aceitunas verdes (en rodajas)
- 35 g pasas (opcional pero recomendado)
- 45 ml jugo de naranja agria (o mezcla de naranja y lima)
- 30 g pasta de tomate
- 45 ml aceite vegetal (dividido)
- 4 g comino molido (dividido)
- 2 g orégano seco
- 2 g cúrcuma molida (para el arroz)
- 1 unidad hoja de laurel
- 10 g sal (o al gusto; dividida)
- 2 g pimienta negra (dividida)
- 300 g plátano maduro (pelado y cortado a lo largo)
- 10 g cilantro fresco (picado para terminar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Sin alérgenos declarados
Preparación
- 1
1. En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla, la mitad del pimiento verde y la mitad del ajo. Sofríe 2 a 3 minutos hasta que se ablanden.
- 2
2. Añade el arroz blanco, la cúrcuma, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Remueve 1 minuto para nacarar el arroz.
- 3
3. Vierte el agua y agrega la hoja de laurel. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos. Retira la hoja de laurel antes de servir.
- 4
4. Mientras se cocina el arroz, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Agrega la berenjena y cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que se dore y quede tierna. Retira la berenjena a un plato.
- 5
5. En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite vegetal. Incorpora el resto de la cebolla, el resto del pimiento verde y el resto del ajo. Sofríe 3 a 4 minutos hasta que estén fragantes y ligeramente dorados.
- 6
6. Añade el pollo molido y desmenúzalo con una cuchara. Cocina 5 a 6 minutos hasta que pierda el color rosado y empiece a dorarse.
- 7
7. Incorpora la pasta de tomate, el resto del comino, el orégano seco, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 1 minuto para tostar ligeramente los condimentos.
- 8
8. Agrega el tomate triturado, el jugo de naranja agria, las aceitunas verdes y las pasas. Devuelve la berenjena a la sartén y mezcla bien. Cocina a fuego medio 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta obtener un picadillo jugoso pero no aguado.
- 9
9. Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio. Si prefieres usar horno, precaliéntalo a 400 °F / 200 °C. Cocina el plátano maduro 2 a 3 minutos por lado en la plancha hasta que quede bien dorado; si usas horno, hornéalo 10 a 12 minutos, volteándolo a mitad de cocción.
- 10
10. Esponja el arroz con un tenedor. Sirve una base de arroz de cúrcuma, coloca encima el picadillo de pollo y berenjena, añade el plátano maduro a un lado y termina con cilantro fresco picado.
Consejos del chef
Para un sabor más profundo, deja reposar el picadillo 5 minutos antes de servir. La berenjena debe dorarse bien para que aporte textura y no se deshaga en la salsa.
Sustituciones
Puedes usar pavo molido en lugar de pollo. Si no consigues naranja agria, mezcla 2 cucharadas de jugo de naranja con 1 cucharada de jugo de lima. El cilantro puede sustituirse por perejil fresco.
Con qué lo preparé
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