Comida CubanaPicadillo Cubano de Res con Berenjena Ahumada, Aceitunas y Arroz de Ajo
Un picadillo cubano original donde la res se guisa con sofrito criollo, tomate, comino, aceitunas verdes y dados de berenjena dorada hasta quedar tiernos y jugosos. Se sirve con arroz blanco perfumado con ajo para una comida casera de sabor profundo y muy cubano.
Ingredientes
- 500 g carne de res molida (preferiblemente 85-90% magra)
- 300 g berenjena (cortada en cubos pequeños)
- 240 g arroz blanco de grano largo (enjuagado)
- 720 ml agua (para el arroz)
- 180 g cebolla blanca (picada en cubitos, dividida)
- 120 g pimiento verde (picado en cubitos)
- 24 g ajo (picado, dividido)
- 240 g tomate triturado (sin azúcar añadida)
- 30 g pasta de tomate
- 70 g aceitunas verdes (sin hueso y en rodajas)
- 35 g pasas
- 60 ml vino seco de cocina
- 1 unidad laurel
- 4 g comino molido
- 2 g orégano seco
- 2 g pimentón dulce
- 45 ml aceite vegetal (dividido)
- 10 g sal (o al gusto, dividida)
- 2 g pimienta negra (dividida)
- 4 g azúcar morena
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca la berenjena en cubos sobre una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite vegetal, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra, y ásala durante 20 minutos, removiendo a mitad del tiempo, hasta que quede dorada y ligeramente ahumada.
- 2
Mientras se asa la berenjena, calienta una cacerola mediana a fuego medio. Agrega 1 cucharada de aceite vegetal, 2 dientes de ajo picados y 1/4 de la cebolla picada. Cocina 1 minuto. Incorpora el arroz blanco y sofríelo 1 minuto más.
- 3
Vierte el agua en la cacerola del arroz, añade 1/2 cucharadita de sal, lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina de 16 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos.
- 4
Calienta una sartén amplia o cazuela a fuego medio-alto. Agrega la cucharada restante de aceite vegetal. Incorpora la cebolla restante y el pimiento verde, y sofríe de 4 a 5 minutos hasta que se ablanden.
- 5
Añade el ajo restante, el comino molido, el orégano seco y el pimentón dulce. Cocina 30 segundos, removiendo, hasta que las especias suelten su aroma.
- 6
Agrega la carne de res molida y cocínala de 6 a 8 minutos, desmenuzándola con una cuchara, hasta que pierda el color rosado. Sazona con la sal restante, la pimienta negra restante y el azúcar morena.
- 7
Incorpora el tomate triturado, la pasta de tomate, el vino seco de cocina, el laurel, las aceitunas verdes y las pasas. Mezcla bien y deja que hierva suavemente.
- 8
Reduce el fuego a medio-bajo y cocina el picadillo de 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y la carne quede jugosa.
- 9
Saca la berenjena del horno e incorpórala al picadillo. Cocina 3 minutos más para que absorba la salsa. Retira la hoja de laurel.
- 10
Esponja el arroz con un tenedor y sírvelo caliente junto al picadillo de res con berenjena ahumada y aceitunas.
Consejos del chef
Para un sabor más intenso, deja reposar el picadillo 10 minutos antes de servir; la berenjena terminará de absorber la salsa. Si deseas una textura más suelta, añade 2 a 3 cucharadas de agua al final de la cocción.
Sustituciones
Puedes sustituir la carne de res por pavo molido, aunque el sabor será menos tradicional. Las pasas pueden omitirse si prefieres un perfil menos dulce, y el vino seco puede cambiarse por la misma cantidad de caldo de res con unas gotas de limón.
Con qué lo preparé
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