Picadillo Cubano de Res con Boniato, Aceitunas Verdes y Arroz de Laurel

Preparación

1. 1

   1. En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agrega el arroz blanco enjuagado, 1/4 de taza de cebolla picada, la mitad del ajo picado, 1 hoja de laurel y 1/2 cucharadita de sal. Sofríe durante 2 minutos, removiendo para que el arroz se impregne bien.

2. 2

   2. Añade 720 ml (3 cups) de agua a la cacerola del arroz y lleva a ebullición. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos. Retira la hoja de laurel antes de servir.

3. 3

   3. Mientras se cocina el arroz, calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén grande o cazuela amplia a fuego medio. Agrega la cebolla restante, el pimiento verde y el ajo restante. Cocina de 4 a 5 minutos hasta que las verduras estén suaves y fragantes.

4. 4

   4. Incorpora la carne molida de res a la sartén y desmenúzala con una cuchara. Cocina de 6 a 8 minutos hasta que pierda el color rosado y empiece a dorarse ligeramente.

5. 5

   5. Agrega el comino molido, el orégano seco, el pimentón dulce, la pimienta negra y la sal restante. Mezcla bien durante 30 segundos para despertar los aromas de las especias.

6. 6

   6. Añade la pasta de tomate y el tomate triturado. Cocina 2 minutos, removiendo para integrar el sofrito con la carne.

7. 7

   7. Vierte el vino seco para cocinar y cocina 1 minuto para que se evapore el alcohol. Agrega el caldo de res o agua, las aceitunas verdes, las pasas, el boniato en cubos y la hoja de laurel restante. Mezcla bien.

8. 8

   8. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente y cocina de 18 a 20 minutos, removiendo un par de veces, hasta que el boniato esté tierno y la salsa se vea espesa pero jugosa.

9. 9

   9. Incorpora el jugo de lima y el cilantro fresco picado. Cocina 1 minuto más, prueba y ajusta de sal o pimienta si hace falta.

10. 10

    10. Sirve el picadillo caliente acompañado del arroz de laurel. Si deseas mantenerlo caliente antes de servir, cúbrelo y resérvalo a baja temperatura en el horno a 200°F (95°C) por un máximo de 10 minutos.