Picadillo Habanero de Pavo con Boniato al Ajo y Arroz de Cilantro

Preparación

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   1. Coloca el arroz en una cacerola mediana con 480 ml (2 cups) de agua, 2 g (1/3 tsp) de sal y 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego baja a fuego mínimo, tapa y cocina de 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego, deja reposar 5 minutos y mezcla con la mitad del cilantro picado.

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   2. Mientras se cocina el arroz, precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla el boniato con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la mitad del ajo picado, 1 g (1/4 tsp) de orégano, 1 g (1/4 tsp) de comino y 2 g (1/3 tsp) de sal. Extiéndelo en una bandeja y ásalo de 25 a 30 minutos, volteándolo a mitad de cocción, hasta que esté tierno y dorado.

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   3. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla, el pimiento verde y el resto del ajo. Sofríe de 5 a 6 minutos hasta que la cebolla esté translúcida y el pimiento suave.

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   4. Incorpora el pavo molido y cocínalo de 6 a 8 minutos, desmenuzándolo con una cuchara, hasta que pierda el color rosado. Añade 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el resto del comino y el resto del orégano. Mezcla bien.

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   5. Agrega el tomate triturado, la pasta de tomate, las aceitunas verdes, las pasas, la hoja de laurel y el jugo de naranja agria. Cocina a fuego medio-bajo de 12 a 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el picadillo espese y los sabores se integren.

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   6. En una sartén pequeña, calienta los últimos 10 ml (2 tsp) de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla restante y cocínala de 4 a 5 minutos hasta que quede suave y apenas dorada. Mézclala con el boniato asado para darle un acabado más jugoso y aromático.

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   7. Retira la hoja de laurel del picadillo. Sirve una base de arroz de cilantro, coloca encima o al lado el picadillo de pavo y acompaña con el boniato al ajo y cebolla. Termina con el resto del cilantro fresco por encima.