Picadillo Habanero de Res con Boniato al Ajo y Frijoles Negros Melosos

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el boniato en una bandeja, mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Extiéndelo en una sola capa.

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   Asa el boniato durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolo a mitad de cocción, hasta que esté tierno por dentro y dorado en los bordes.

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   Mientras se asa el boniato, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia o cazuela a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento verde, y cocina 5 a 6 minutos hasta que estén suaves.

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   Agrega 4 dientes de ajo picados, el comino, el orégano, la canela y la mitad de la pimienta negra. Cocina 30 segundos, removiendo, hasta que suelten aroma.

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   Sube a fuego medio-alto, incorpora la carne de res molida y cocínala 6 a 8 minutos, desmenuzándola con una cuchara, hasta que pierda el color rosado y empiece a dorarse ligeramente.

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   Añade la pasta de tomate y cocina 1 minuto. Luego incorpora el tomate triturado, las aceitunas verdes, las pasas, el vino seco de cocina, la hoja de laurel y 1/2 cucharadita de sal. Mezcla bien.

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   Reduce a fuego medio-bajo y cocina el picadillo durante 15 a 18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y los sabores se concentren. Retira la hoja de laurel al final.

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   En una cacerola pequeña, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los frijoles negros cocidos, el caldo o agua, el vinagre de manzana, el azúcar morena y la sal restante. Cocina 10 a 12 minutos, aplastando ligeramente una pequeña parte de los frijoles para lograr una textura melosa.

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   Prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta. Si los frijoles se espesan demasiado, añade un poco más de agua caliente; si el picadillo queda muy suelto, cocina 2 a 3 minutos más.

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    Sirve una porción de boniato asado con una cama de frijoles negros melosos y encima el picadillo. Termina con cilantro fresco picado y gajos de limón para exprimir al gusto.