Picadillo Habanero de Res con Garbanzos Crujientes y Arroz de Hierbas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Seca muy bien los garbanzos con un paño limpio o papel de cocina, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, el vinagre blanco, 1/4 de cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de comino y una pizca de pimienta negra. Extiéndelos en una bandeja y hornéalos durante 25 a 30 minutos a 220°C / 425°F, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes.

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   Mientras se hornean los garbanzos, enjuaga el arroz blanco hasta que el agua salga casi clara. En una cacerola mediana, calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva a fuego medio, añade la mitad del ajo picado y sofríe 30 segundos. Agrega el arroz y revuelve 1 minuto. Incorpora el caldo de pollo o agua y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos.

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   Apaga el fuego del arroz y deja reposar 10 minutos tapado. Luego esponja con un tenedor y mezcla el cilantro fresco y el perejil fresco. Reserva caliente.

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   Para el picadillo, calienta la 1 1/2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade la cebolla blanca y el pimiento verde, y cocina 5 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el resto del ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega la carne molida de res a la sartén y cocínala de 6 a 8 minutos, desmenuzándola con una cuchara, hasta que pierda el color rosado y comience a dorarse. Sazona con el resto del comino, el orégano seco, el pimentón dulce, la sal restante y la pimienta negra.

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   Añade el tomate triturado, las aceitunas verdes, las pasas, el jugo de naranja, el jugo de lima, el azúcar morena y las hojas de laurel. Mezcla bien y cuando rompa hervor, reduce a fuego medio-bajo. Cocina destapado de 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y el picadillo quede jugoso pero no líquido.

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   Retira las hojas de laurel. Prueba y ajusta de sal o pimienta si hace falta. Si deseas mantenerlo caliente, pásalo a fuego muy bajo por 2 a 3 minutos más.

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   Sirve una base de arroz de hierbas en cada plato, coloca encima el picadillo habanero y termina con los garbanzos crujientes para aportar textura. Puedes mezclar parte de los garbanzos con el picadillo justo antes de servir y dejar el resto por encima.