Picadillo Habanero de Res con Pasas Doradas, Alcaparras y Puré Rústico de Yuca

Preparación

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   1. Coloca la yuca en una olla con abundante agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego medio durante 25 a 30 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira cualquier fibra central dura y reserva caliente.

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   2. Mientras se cocina la yuca, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento verde y 4 dientes de ajo picados. Cocina de 5 a 7 minutos, hasta que el sofrito esté fragante y la cebolla translúcida.

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   3. Incorpora la carne de res molida y desmenúzala con una cuchara. Cocina de 6 a 8 minutos hasta que pierda el color rosado. Agrega el comino, el orégano seco, la pimienta negra y 1/2 cucharadita de sal.

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   4. Añade la pasta de tomate y cocina 1 minuto para concentrar su sabor. Vierte el vino seco y raspa el fondo de la sartén. Cocina 2 minutos para que se evapore ligeramente.

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   5. Incorpora el tomate triturado, el caldo de res o agua, la hoja de laurel, las aceitunas verdes, las alcaparras y las pasas doradas. Mezcla bien y cocina a fuego medio-bajo durante 15 a 18 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta lograr un picadillo jugoso pero espeso.

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   6. Prueba el picadillo y ajusta con el resto de la sal si hace falta. Retira la hoja de laurel y apaga el fuego.

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   7. Para el puré, machaca la yuca caliente con la mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 diente de ajo finamente rallado y el jugo de limón. Tritura hasta obtener una textura rústica y suave al mismo tiempo. Si deseas, añade 1 a 2 cucharadas de agua caliente de cocción para aflojarlo un poco.

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   8. Sirve una cama de puré rústico de yuca en cada plato, coloca encima el picadillo habanero y termina con el perejil fresco picado y un hilo pequeño del aceite de oliva restante.

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   9. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, cubre el puré y el picadillo por separado y consérvalos en horno a 200 °F / 95 °C durante un máximo de 10 minutos.