Picadinho Brasileño de Res con Calabaza Especiada, Arroz de Coco y Vinagreta de Lima

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. En una bandeja, mezcla la calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón dulce, el comino, el orégano, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   2. Asa la calabaza durante 25 a 30 minutos a 220°C / 425°F, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorada en los bordes y tierna.

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   3. Mientras tanto, enjuaga el arroz bajo agua fría. Calienta una cacerola mediana a fuego medio y añade la mantequilla junto con 1/3 de la cebolla picada y 1/3 del ajo picado. Cocina 2 a 3 minutos hasta que se ablanden.

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   4. Agrega el arroz a la cacerola y remueve 1 minuto para nacararlo. Incorpora la leche de coco, el agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a hervor, baja el fuego, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos.

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   5. Sazona la carne de res con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y la cucharadita restante de pimentón dulce.

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   6. Calienta una sartén amplia o cacerola baja a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora la mitad de la carne 2 a 3 minutos por lado. Retira y repite con la otra mitad usando otra 1/2 cucharada de aceite si es necesario.

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   7. En la misma sartén, añade la cebolla restante y cocina 3 minutos. Incorpora el ajo restante y cocina 30 segundos. Agrega la pasta de tomate y remueve 1 minuto para concentrar el sabor.

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   8. Añade el tomate en cubos, la hoja de laurel, el azúcar mascabado y 1 cucharada de vinagre de vino blanco. Cocina 4 a 5 minutos hasta que el tomate se ablande y forme una base jugosa.

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   9. Regresa la carne a la sartén junto con cualquier jugo acumulado. Mezcla bien y cocina 6 a 8 minutos a fuego medio hasta que la salsa espese ligeramente y la carne esté cocida pero jugosa. Retira la hoja de laurel.

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    10. En un tazón, mezcla el cebollín, la mitad del perejil, la cucharada restante de vinagre de vino blanco, el jugo de lima, la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva, una pizca de sal y una pizca de pimienta para hacer la vinagreta.

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    11. Esponja el arroz de coco con un tenedor y añade la mitad restante del perejil. Sirve el arroz con el picadinho de res y la calabaza asada. Termina con la vinagreta de lima por encima o al lado.

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    12. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, cúbrelo y resérvalo en horno bajo a 95°C / 200°F por hasta 10 minutos.