Picaña de Res con Mantequilla de Lima y Cebolleta, Quinoa Dorada y Rábanos Asados

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220°C / 425°F.

2. 2

   Seca la picaña de res con papel de cocina. Sazona toda la pieza con 5 g de sal fina, la pimienta negra y 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva. Déjala reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos mientras preparas el resto.

3. 3

   Coloca los rábanos en una charola. Mézclalos con 10 ml (2 tsp) de aceite de oliva, 1 g de sal fina, la mitad del ajo picado y la mitad de las hojas de tomillo. Asa durante 20 a 25 minutos a 220°C / 425°F, hasta que estén tiernos y dorados en los bordes.

4. 4

   Mientras tanto, calienta una cacerola mediana a fuego medio. Añade 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva y tuesta la quinoa durante 2 minutos, moviéndola constantemente. Agrega el caldo de res y 1 g de sal fina. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba.

5. 5

   Apaga el fuego de la quinoa y déjala reposar tapada 5 minutos. Después esponja con un tenedor e incorpora el perejil fresco y el resto del tomillo.

6. 6

   En un tazón pequeño, mezcla la mantequilla sin sal con la cebolleta, la ralladura de lima, el jugo de lima y el resto del ajo picado hasta obtener una mantequilla compuesta uniforme.

7. 7

   Calienta una sartén pesada o de hierro a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade los 10 ml (2 tsp) restantes de aceite de oliva y sella la picaña 3 a 4 minutos por el lado de la grasa y 2 minutos por el otro lado, hasta que se forme una costra dorada.

8. 8

   Pasa la picaña a una charola o déjala en una sartén apta para horno. Asa a 200°C / 400°F durante 8 a 12 minutos, o hasta alcanzar una temperatura interna de 52°C / 125°F para término medio rojo o 57°C / 135°F para término medio.

9. 9

   Retira la picaña del horno, unta encima la mantequilla de lima y cebolleta y deja reposar la carne 8 minutos para que los jugos se redistribuyan.

10. 10

    Corta la picaña en rebanadas finas contra la fibra. Sirve con la quinoa dorada y los rábanos asados, y reparte cualquier mantequilla derretida de la charola sobre la carne antes de llevar a la mesa.