Picante Cremoso de Pescado con Choclo Asado y Papa Amarilla

Preparación

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   1. Coloca la papa amarilla en una olla con agua fría y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina durante 12 a 15 minutos, hasta que esté tierna. Escurre y reserva caliente.

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   2. Mientras tanto, calienta una sartén grande o una plancha a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite vegetal y asa el choclo desgranado durante 6 a 8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que tenga manchas doradas. Retira y reserva.

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   3. Sazona los filetes de pescado con el jugo de limón, el comino molido, el orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Deja reposar 5 minutos.

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   4. En la misma sartén, calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora los filetes de pescado 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén apenas cocidos por fuera. Retira con cuidado a un plato.

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   5. Baja a fuego medio y agrega la mantequilla. Incorpora la cebolla roja y cocina 4 a 5 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo picado y cocina 30 segundos más.

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   6. Agrega la pasta de ají amarillo y cocina 1 minuto, removiendo para que se mezcle con la cebolla y el ajo. Vierte el caldo de pescado o de verduras y cocina 2 minutos para integrar sabores.

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   7. Añade la leche evaporada y mezcla suavemente. Cocina a fuego medio-bajo sin hervir fuerte durante 3 a 4 minutos, hasta obtener una salsa cremosa. Si prefieres mantenerla muy suave, procura que la salsa no supere 180 °F / 82 °C.

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   8. Regresa los filetes de pescado a la sartén junto con cualquier jugo que hayan soltado. Cocina 3 a 4 minutos más a fuego bajo, bañando el pescado con la salsa, hasta que esté cocido y alcance una temperatura interna segura de 145 °F / 63 °C.

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   9. Incorpora la mitad del culantro picado y prueba la salsa. Ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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    10. Sirve una porción de papa amarilla en cada plato, coloca encima o al lado el pescado con abundante salsa cremosa y termina con el choclo asado y el resto del culantro picado.