Picante de Garbanzos con Pavo Ahumado, Rocoto Asado y Hierbas Criollas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el rocoto entero en una bandeja pequeña y ásalo durante 12 a 15 minutos, volteándolo una vez, hasta que la piel esté ligeramente chamuscada. Déjalo entibiar, retira semillas si deseas menos picor y pícalo fino.

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   Mientras se asa el rocoto, cocina la papa amarilla en una olla con agua y una pizca de sal durante 12 a 15 minutos, hasta que esté tierna pero firme. Escúrrela y reserva.

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   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande o cacerola amplia a fuego medio. Dora el pavo ahumado durante 4 a 5 minutos hasta que tome color en los bordes. Retíralo y resérvalo.

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   En la misma cacerola agrega la cucharada restante de aceite vegetal. Incorpora la cebolla roja y cocina 5 minutos hasta que esté suave. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.

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   Agrega la pasta de ají amarillo, el rocoto asado picado, el tomate, el pimiento rojo, el comino molido, el orégano seco, la paprika ahumada, la sal y la pimienta negra. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta obtener un aderezo espeso y fragante.

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   Incorpora los garbanzos cocidos y mezcla bien para que se impregnen del aderezo. Vierte el caldo de pollo y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

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   Añade la leche evaporada, el pavo dorado y las rodajas de papa amarilla. Cocina 8 a 10 minutos más a fuego bajo, hasta que el guiso esté cremoso y las papas absorban parte del sabor.

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   Apaga el fuego y agrega el culantro fresco, la hierbabuena fresca y el jugo de limón. Mezcla con suavidad para mantener enteras las papas.

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   Sirve caliente y termina cada porción con aceitunas botija por encima. Si lo deseas, acompaña con una ensalada simple de hojas verdes.