Picante de Pavo y Maní con Papa Amarilla Crujiente y Ensalada de Hierbas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla los gajos de papa amarilla con 1 cucharada de aceite vegetal, 1 cucharada de ají amarillo en pasta, el orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Distribúyelos en una bandeja y hornéalos durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolos a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes en los bordes.

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   Coloca el pan blanco en un bol con la leche evaporada y deja que se remoje 5 minutos. Luego licúa o tritura esta mezcla con el maní tostado hasta obtener una crema espesa y uniforme.

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   Sazona los cubos de pechuga de pavo con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y el comino molido. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto y dora el pavo durante 4 a 5 minutos, moviéndolo para sellarlo por todos lados. Retíralo y resérvalo.

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   En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite vegetal y sofríe 150 g de cebolla roja durante 5 minutos a fuego medio hasta que esté tierna. Agrega el ajo, el resto del ají amarillo en pasta y el ají panca en pasta, y cocina 2 minutos más, removiendo para que la pasta se cocine bien sin quemarse.

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   Vierte el caldo caliente en la sartén y raspa el fondo para recuperar los sabores. Incorpora la crema de pan, leche y maní, mezcla bien y cocina a fuego medio-bajo durante 3 a 4 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.

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   Devuelve el pavo a la sartén, baja el fuego y cocina de 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pavo esté tierno y bien cubierto por la salsa. Ajusta con el resto de la sal y pimienta si hace falta. Añade 1 cucharada de jugo de limón para equilibrar.

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   Mientras se termina el pavo, mezcla en un bol los 100 g restantes de cebolla roja, los rabanitos, el culantro fresco, la hierbabuena fresca y el resto del jugo de limón. Sazona con una pizca de sal y mezcla bien para formar una ensalada fresca de hierbas.

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   Sirve una base de papa amarilla crujiente, coloca encima o al lado el picante de pavo bien caliente y termina con el queso fresco desmenuzado. Acompaña con la ensalada de hierbas para aportar frescura y contraste.