Picante de Pavo y Pallares con Huacatay, Limón y Teja de Camote

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla las láminas de camote con 1 cucharada de aceite vegetal, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Colócalas en una bandeja con papel de hornear en una sola capa y hornéalas de 15 a 18 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes en los bordes. Reserva.

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   Sazona el pavo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y el comino molido. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia u olla baja a fuego medio-alto y dora el pavo durante 4 a 5 minutos, moviéndolo para sellarlo por todos lados. Retira y reserva.

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   En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite vegetal y cocina la cebolla roja durante 5 minutos a fuego medio hasta que esté suave. Incorpora el ajo, el ají amarillo en pasta y el ají panca en pasta; cocina 2 minutos más, removiendo para que las pastas se sofrían sin quemarse.

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   Agrega el orégano seco, vierte el caldo de pollo caliente y raspa el fondo de la sartén para integrar los sabores. Añade los pallares cocidos y deja hervir suavemente 8 minutos a fuego medio-bajo para que la salsa tome cuerpo.

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   Devuelve el pavo a la sartén y cocina 6 a 8 minutos a fuego medio-bajo hasta que esté cocido y jugoso. Incorpora la leche evaporada y mezcla bien. Cocina 3 minutos más sin dejar que hierva con fuerza.

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   Apaga el fuego y añade el huacatay fresco y el jugo de limón. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta. La salsa debe quedar cremosa, fragante y ligeramente picante.

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   Sirve el picante de pavo y pallares bien caliente, termina con el queso fresco desmenuzado por encima y corona cada porción con la teja de camote crujiente justo antes de llevar a la mesa.