Picante Limeño de Pavo con Garbanzos, Ají Amarillo y Menta Criolla

Preparación

1. 1

   1. Sazona los cubos de pavo con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y el comino molido. Reserva 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

2. 2

   2. Calienta una olla amplia a fuego medio-alto. Añade el aceite vegetal y dora el pavo durante 4 a 5 minutos, moviéndolo para sellarlo por todos lados sin cocinarlo por completo. Retira y reserva.

3. 3

   3. En la misma olla, baja a fuego medio y sofríe la cebolla roja picada durante 4 minutos hasta que esté translúcida. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.

4. 4

   4. Incorpora la pasta de ají amarillo, el tomate picado y el orégano seco. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que el tomate se deshaga y la pasta tome un color más intenso.

5. 5

   5. Vuelve a poner el pavo en la olla. Añade el caldo, las papas amarillas y la sal restante. Cuando hierva, baja el fuego y cocina tapado durante 15 minutos, hasta que la papa esté casi tierna.

6. 6

   6. Agrega los garbanzos cocidos y cocina 8 minutos más destapado para que el guiso espese ligeramente.

7. 7

   7. Incorpora la leche evaporada y mezcla suavemente. Cocina 3 minutos a fuego bajo, sin dejar que hierva con fuerza, hasta obtener una salsa cremosa.

8. 8

   8. Apaga el fuego y añade el culantro fresco, la menta fresca y el jugo de limón. Rectifica de sal si hace falta.

9. 9

   9. En un tazón pequeño, mezcla la cebolla roja en pluma con el aceite de oliva y una pizca de sal para darle un acabado fresco.

10. 10

    10. Sirve el picante caliente y corona cada porción con la cebolla aliñada y el maní tostado picado.

11. 11

    11. Si deseas mantener el guiso caliente antes de servir, colócalo tapado en horno a 200 °F / 95 °C por hasta 15 minutos.