Pici cremosos de calabaza al limoncello con achicoria salteada y crumble de amaretti salados

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 20 minutos, hasta que esté tierna y con bordes dorados.

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   Mientras se asa la calabaza, derrite 1 cucharada de mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Añade los amaretti triturados, la mitad de la salvia y una pizca de pimienta negra. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta obtener un crumble dorado y crujiente. Reserva.

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   Hierve abundante agua con el resto de la sal en una olla grande. Cocina los pici hasta que estén al dente según el paquete. Antes de escurrir, reserva 180 ml / 3/4 cup del agua de cocción.

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   En una sartén amplia, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade la chalota y cocina 3 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega la achicoria a la sartén con la chalota y el ajo. Saltea 3 a 4 minutos hasta que se ablande pero conserve algo de textura. Pasa la achicoria a un plato y reserva.

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   Pasa la calabaza asada a una licuadora o procesador. Añade el mascarpone, 30 ml / 2 tbsp de limoncello, la ralladura de limón, la nuez moscada y 60 ml / 1/4 cup del agua de cocción de la pasta. Tritura hasta obtener una crema lisa.

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   Vierte la crema de calabaza en la misma sartén amplia y caliéntala a fuego bajo. Añade el resto de la mantequilla, el resto de la salvia y 30 g / 1 oz de parmesano rallado. Mezcla hasta que la salsa quede brillante y homogénea.

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   Incorpora los pici escurridos a la sartén con la salsa. Añade la achicoria reservada y el resto del limoncello. Mezcla bien, agregando poco a poco el resto del agua de cocción reservada hasta lograr una textura cremosa que cubra la pasta.

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   Sirve de inmediato con el resto del parmesano, el crumble de amaretti salados y más pimienta negra al gusto.