Pici Tostados con Crema de Cebolla Dulce, Uvas Asadas y Nuez Crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las uvas rojas sin semillas en una bandeja pequeña, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 12 a 15 minutos, hasta que estén jugosas y ligeramente arrugadas.

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   Mientras tanto, calienta una sartén amplia a fuego medio. Añade la mantequilla y la cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora las cebollas dulces y 1/2 cucharadita de sal. Cocina de 12 a 15 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén muy tiernas y doradas.

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   Agrega el vino blanco seco a la sartén con las cebollas y cocina 2 minutos para que se evapore el alcohol y se concentren los sabores.

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   Pasa la mezcla de cebolla a una licuadora o vaso batidor. Añade el mascarpone, la mitad del Parmesano rallado, 60 ml / 1/4 cup de agua de cocción de la pasta si ya la tienes reservada o agua caliente si aún no, y una pizca de pimienta negra. Tritura hasta obtener una crema lisa.

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   Pon a hervir una olla grande con agua. Añade el resto de la sal y cocina los pici secos hasta que queden al dente según el tiempo del paquete. Reserva 180 ml / 3/4 cup del agua de cocción antes de escurrir.

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   En una sartén pequeña, tuesta las nueces a fuego medio-bajo durante 2 minutos. Añade el romero fresco picado y cocina 1 minuto más, removiendo, hasta que desprenda aroma. Retira del fuego para que las nueces no se quemen.

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   Devuelve la crema de cebolla a la sartén amplia a fuego bajo. Agrega los pici escurridos y mezcla bien. Incorpora poco a poco parte del agua de cocción reservada hasta lograr una salsa sedosa que cubra la pasta. Añade el resto del Parmesano rallado y ajusta con sal y pimienta negra.

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   Sirve los pici inmediatamente y reparte por encima las uvas asadas y las nueces crujientes con romero. Si lo deseas, termina con un poco más de Parmesano rallado y un hilo fino de aceite de oliva.