Pimientos asados rellenos de cebada cremosa, alubias blancas y tomate seco con costra de semillas

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca las mitades de pimientos rojos en una fuente de horno, úntalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y añade una pizca de sal y pimienta negra. Hornéalas 15 minutos para que se ablanden ligeramente.

2. 2

   Mientras tanto, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una cazuela a fuego medio. Añade el puerro y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté tierno. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

3. 3

   Agrega la cebada perlada, remueve 1 minuto para que se impregne bien, y añade el caldo de verduras. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado 25 a 30 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que la cebada esté tierna y aún melosa.

4. 4

   Añade a la cazuela las alubias blancas cocidas, los tomates secos picados, la levadura nutricional, el pimentón ahumado, el tomillo fresco, la ralladura de limón, el zumo de limón y la mitad del perejil. Mezcla bien y cocina 2 minutos más. Prueba y ajusta con la sal y el resto de la pimienta negra.

5. 5

   En un cuenco pequeño mezcla las semillas de girasol, las semillas de sésamo, el perejil restante y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva para formar la costra crujiente.

6. 6

   Rellena generosamente cada mitad de pimiento asado con la mezcla de cebada y alubias. Reparte por encima la costra de semillas presionando ligeramente para que se adhiera.

7. 7

   Vuelve a llevar la fuente al horno y hornea 15 a 18 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que los pimientos estén tiernos y la superficie dorada. Si quieres más color, gratina 1 a 2 minutos vigilando de cerca.

8. 8

   Deja reposar 5 minutos antes de servir. Sirve caliente, aprovechando los jugos de la fuente sobre los pimientos.