Pimientos asados rellenos de cebada perlada, garbanzos especiados y crema de coliflor al limón

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las mitades de pimiento rojo en una bandeja, úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva, añade una pizca de sal y pimienta, y ásalas durante 20 minutos.

2. 2

   Mientras tanto, pon la cebada perlada en una cacerola con 480 ml de caldo de verduras y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina durante 25 a 30 minutos hasta que esté tierna. Escurre si hiciera falta.

3. 3

   En otra cacerola, cocina la coliflor con los 240 ml restantes de caldo de verduras y los 2 dientes de ajo enteros durante 12 a 15 minutos, hasta que la coliflor esté muy suave.

4. 4

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina 5 minutos. Incorpora los 2 dientes de ajo picados, el comino molido, el pimentón ahumado y el orégano seco, y cocina 1 minuto más.

5. 5

   Agrega los garbanzos cocidos a la sartén junto con una pizca de sal y pimienta. Cocina 3 minutos, removiendo para que se impregnen de las especias. Añade las espinacas frescas y cocina 1 a 2 minutos hasta que se ablanden.

6. 6

   Incorpora la cebada cocida a la sartén y mezcla bien con los garbanzos y las espinacas. Añade la mitad del perejil picado, mezcla y ajusta de sal y pimienta. Retira del fuego.

7. 7

   Tuesta las semillas de calabaza en una sartén pequeña sin aceite durante 2 a 3 minutos a fuego medio, hasta que empiecen a saltar ligeramente. Reserva.

8. 8

   Pasa la coliflor cocida, los ajos cocidos, 1 cucharada de aceite de oliva, la ralladura de limón, el zumo de limón y una pizca de sal y pimienta a una batidora. Tritura hasta obtener una crema lisa. Si hace falta, añade 1 o 2 cucharadas de caldo caliente para aligerarla.

9. 9

   Rellena las mitades de pimiento asado con la mezcla de cebada y garbanzos, presionando suavemente para que queden bien llenas. Devuélvelas al horno a 200 °C / 400 °F durante 10 minutos.

10. 10

    Sirve una base de crema de coliflor al limón en cada plato. Coloca encima los pimientos rellenos y termina con las semillas de calabaza tostadas, el resto del perejil fresco y un hilo fino del aceite de oliva restante.