Pimientos Cubanelle Rellenos de Amarillos, Longaniza y Arroz con Queso del País

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Unta los pimientos cubanelle con 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml), colócalos en una fuente para horno con el lado cortado hacia arriba y resérvalos.

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   2. Calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva (15 ml) en una sartén grande a fuego medio. Agrega la longaniza desmenuzada y cocínala de 5 a 6 minutos hasta que suelte su grasa y se dore.

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   3. Añade la cebolla blanca y cocina 3 minutos. Incorpora el ajo y el sofrito, y cocina 2 minutos más, revolviendo para que no se queme.

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   4. Agrega el plátano maduro en cubitos y cocina de 3 a 4 minutos hasta que se ablande ligeramente. Mezcla la salsa de tomate, las aceitunas verdes, las alcaparras, el orégano seco, el comino molido, la pimienta negra y la sal.

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   5. Incorpora el arroz blanco cocido y el caldo de pollo o agua. Cocina 2 minutos, mezclando bien, hasta obtener un relleno jugoso pero no líquido. Apaga el fuego y agrega 100 g (3 1/2 oz) del queso del país, reservando el resto para cubrir.

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   6. Rellena los pimientos cubanelle con la mezcla de arroz, longaniza y amarillos, presionando suavemente para que mantengan su forma. Distribuye por encima los 40 g (1 1/2 oz) restantes de queso.

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   7. Cubre la fuente flojamente con papel de aluminio y hornea durante 20 minutos a 190 °C / 375 °F. Luego retira el papel y hornea 8 a 10 minutos más, hasta que los pimientos estén tiernos y el queso dorado.

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   8. Saca la fuente del horno, deja reposar 5 minutos y termina con el recao fresco picado antes de servir.