Pimientos Cubanelle Rellenos de Arroz con Jueyes, Coco y Queso del País

Preparación

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   Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Coloca los pimientos cubanelle en una bandeja, úntalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y sazónalos con 2 g (1/3 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Hornéalos durante 12 minutos para suavizarlos ligeramente.

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   Mientras tanto, calienta la mantequilla y los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva en una sartén profunda o caldero a fuego medio. Añade la cebolla, los ajíes dulces y el ajo; cocina de 3 a 4 minutos hasta que estén fragantes.

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   Agrega el sofrito, la pasta de tomate, el orégano seco, el comino molido y el pimentón dulce. Cocina por 2 minutos, moviendo constantemente para que la pasta de tomate se caramelice ligeramente.

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   Incorpora el arroz y mezcla durante 1 minuto para cubrir los granos con el sofrito. Añade la leche de coco, el caldo de mariscos o agua caliente, el vinagre blanco, las aceitunas verdes, las alcaparras, 4 g (2/3 tsp) de sal y el resto de la pimienta negra.

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   Cuando el líquido empiece a hervir suavemente, baja el fuego, tapa y cocina de 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté casi tierno y todavía meloso.

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   Destapa el arroz e incorpora con cuidado la carne de juey o cangrejo, el cilantro fresco, el recao y 60 g (2 oz) del queso del país rallado. Cocina 2 minutos más, mezclando suavemente para no deshacer demasiado la carne.

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   Rellena cada pimiento cubanelle con la mezcla de arroz y jueyes. Colócalos nuevamente en la bandeja o en una fuente para hornear y cubre la parte superior con los 60 g (2 oz) restantes de queso del país.

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   Hornea a 400 °F / 200 °C durante 12 a 15 minutos, hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente en los bordes. Si deseas más color, gratina de 1 a 2 minutos vigilando de cerca.

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   Retira del horno, deja reposar 5 minutos y sirve caliente, asegurándote de repartir cualquier relleno extra de arroz alrededor de los pimientos.