Pimientos Cubanelle Rellenos de Arroz con Salchichón, Habichuelas Negras y Queso al Sofrito

Preparación

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   Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Unta una bandeja para hornear con 1 cucharada de aceite de oliva. Coloca los pimientos cubanelle partidos, sin semillas, con el lado cortado hacia arriba, y hornéalos por 10 minutos para ablandarlos ligeramente.

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   Mientras tanto, calienta la otra cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina por 3 minutos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más, revolviendo para que no se queme.

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   Agrega el salchichón en cubitos y dóralo por 5 a 6 minutos, hasta que suelte parte de su grasa y tome color. Añade el sofrito, el orégano seco, el comino molido, el pimentón dulce, la sal y la pimienta negra. Cocina por 2 minutos, mezclando bien.

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   Incorpora las habichuelas negras, las aceitunas verdes, la salsa de tomate y el caldo de pollo o agua. Cocina por 2 a 3 minutos hasta que la mezcla quede jugosa pero no líquida.

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   Añade el arroz blanco cocido y mezcla hasta que quede bien cubierto con el sofrito. Retira del fuego y agrega el cilantro fresco junto con 3/4 de taza de queso mozzarella rallado. Mezcla para integrar.

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   Rellena los pimientos cubanelle precocidos con la mezcla de arroz, presionando suavemente para que queden bien llenos. Distribuye por encima el resto del queso mozzarella y el queso parmesano rallado.

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   Hornea los pimientos rellenos a 400°F / 200°C durante 20 a 22 minutos, hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente y los pimientos estén tiernos.

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   Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el relleno se asiente. Sirve caliente.