Pimientos Cubanos Rellenos de Mofongo de Pana y Camarones al Sofrito de Coco

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 400°F (200°C). Coloca los pimientos cubanos en una bandeja, úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva, sazona con una pizca de sal y pimienta, y hornéalos durante 12 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Reserva.

2. 2

   Mientras tanto, cocina la pana en una olla con agua hirviendo y 1/2 cucharadita de sal durante 15 a 18 minutos, hasta que esté tierna pero no deshecha. Escúrrela bien.

3. 3

   En una sartén mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva con 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Añade la mitad del ajo picado y cocina 30 segundos. Incorpora la pana cocida y machácala poco a poco con el chicharrón triturado, 2 cucharadas de cilantro y suficiente caldo de pollo o agua caliente para lograr una textura de mofongo húmeda pero firme. Ajusta con sal y pimienta, retira del fuego y reserva.

4. 4

   En un tazón, sazona los camarones con el jugo de lima, el orégano seco, el comino molido, el pimentón dulce, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Déjalos reposar 10 minutos.

5. 5

   En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de oliva y la cucharada restante de mantequilla. Sofríe la cebolla blanca, los ajíes dulces y el resto del ajo durante 3 a 4 minutos. Agrega el sofrito puertorriqueño y cocina 2 minutos más.

6. 6

   Añade los camarones sazonados a la sartén y cocínalos 2 minutos por lado, hasta que cambien de color. Vierte la leche de coco, mezcla bien y cocina 3 a 4 minutos a fuego medio-bajo hasta obtener una salsa ligera. Incorpora el resto del cilantro y prueba de sal y pimienta.

7. 7

   Rellena cada mitad de pimiento cubano con el mofongo de pana, presionando suavemente para que mantenga su forma. Coloca por encima los camarones con parte de la salsa de coco y sofrito.

8. 8

   Regresa los pimientos rellenos al horno a 375°F (190°C) durante 8 a 10 minutos, hasta que todo esté bien caliente y ligeramente dorado en los bordes. Sirve de inmediato con el resto de la salsa por encima.