Pimientos dulces asados con arroz de tomate ahumado, alubias blancas al romero y crema de almendra y albahaca

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las mitades de pimiento rojo en una bandeja, úntalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y sazona con 2 g (1/3 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 25 a 30 minutos, hasta que estén tiernas y con bordes ligeramente tostados.

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   Mientras se asan los pimientos, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora la mitad del ajo picado y cocina 30 segundos más.

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   Agrega el arroz, el pimentón ahumado y el comino molido. Remueve durante 1 minuto para nacarar el arroz y despertar las especias. Añade el tomate triturado, el caldo de verduras, 2 g (1/3 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos.

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   En una sartén aparte, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio. Añade el resto del ajo y el romero fresco; cocina 30 segundos. Incorpora las alubias blancas, 2 g (1/3 tsp) de sal y el resto de la pimienta negra. Saltea 4 a 5 minutos, removiendo con cuidado, hasta que estén calientes y ligeramente doradas en algunos puntos.

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   Para la crema, coloca en una batidora las almendras blanqueadas, el agua, el zumo de limón, la albahaca fresca, la levadura nutricional, la ralladura de limón y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una salsa lisa y espesa. Si hace falta, añade 15 a 30 ml (1 a 2 tbsp) más de agua para ajustar la textura.

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   Esponja el arroz de tomate ahumado con un tenedor y repártelo en los platos. Coloca encima o al lado las alubias blancas al romero y las mitades de pimiento asado.

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   Termina con cucharadas de crema de almendra y albahaca sobre el conjunto y espolvorea el perejil fresco picado. Sirve caliente.