Pimientos dulces rellenos de cuscús perlado cremoso, calabacín dorado y costra de feta con hierbas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca las mitades de pimiento rojo en una bandeja, úntalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y espolvorea una pizca de sal. Ásalas durante 12 minutos, hasta que empiecen a ablandarse pero mantengan la forma.

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   Mientras tanto, calienta una sartén amplia a fuego medio. Añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y sofríe la cebolla durante 4 minutos. Incorpora el calabacín y cocina 5 minutos más, hasta que esté dorado en algunas partes. Agrega el ajo, el tomate, el pimentón dulce, el orégano seco, la pimienta negra y la mitad de la sal; cocina 2 minutos.

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   Añade el cuscús perlado seco a la sartén y remueve 1 minuto para que se impregne bien. Vierte el caldo de verduras caliente, baja a fuego medio-suave y cocina de 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cuscús esté tierno y cremoso y el líquido se haya absorbido casi por completo.

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   Retira la sartén del fuego. Incorpora el yogur griego, la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de zumo de limón y la mitad del perejil fresco. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   En un cuenco pequeño, mezcla el queso feta desmenuzado con el pan rallado y el resto del perejil fresco para formar la costra.

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   Rellena generosamente cada mitad de pimiento asado con la mezcla de cuscús perlado. Reparte por encima la mezcla de feta y pan rallado, presionando muy suavemente para que se adhiera.

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   Hornea los pimientos rellenos a 220°C / 425°F durante 15 a 18 minutos, hasta que la costra esté dorada y los pimientos tiernos. Si quieres más color, gratina 1 o 2 minutos vigilando de cerca.

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   Deja reposar 3 minutos antes de servir para que el relleno se asiente. Sirve caliente.