Pimientos Mediterráneos Asados Rellenos de Bulgur al Azafrán, Garbanzos y Halloumi con Salsa de Hierbas y Limón
Mitades de pimiento rojo asadas y rellenas con bulgur aromatizado con azafrán, garbanzos, calabacín salteado, tomates cherry, aceitunas y halloumi dorado, terminadas con una salsa fresca de yogur, limón y hierbas. Una receta mediterránea original, colorida y equilibrada.
Ingredientes
- 2 aproximadamente 500 g pimientos rojos grandes (cortados por la mitad a lo largo y sin semillas)
- 160 g bulgur (enjuagado si es necesario)
- 360 ml agua (para cocinar el bulgur)
- 0.25 g azafrán (hebras ligeramente machacadas)
- 240 g garbanzos cocidos (escurridos)
- 180 g calabacín (en cubitos pequeños)
- 150 g tomates cherry (cortados por la mitad)
- 60 g aceitunas verdes (sin hueso y picadas)
- 180 g queso halloumi (cortado en cubos pequeños)
- 180 g yogur griego natural (para la salsa)
- 1 1 unidad limón (ralladura fina y 30 ml / 2 tbsp de jugo, divididos)
- 15 g perejil fresco (picado)
- 8 g menta fresca (picada)
- 2 dientes ajo (1 rallado para la salsa y 1 picado para el relleno)
- 100 g cebolla roja (picada fina)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 2 g orégano seco
- 1 g comino molido
- 1 g pimienta negra (recién molida)
- 4 g sal (ajustar al gusto)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las mitades de pimientos rojos en una bandeja, úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva, añade una pizca de sal y pimienta negra, y ásalas durante 15 minutos para que se ablanden ligeramente.
- 2
Mientras tanto, lleva el agua a ebullición suave en una cacerola pequeña. Añade el azafrán, el bulgur y 1/4 cucharadita de sal. Remueve, tapa, baja el fuego y cocina durante 10 a 12 minutos hasta que el bulgur esté tierno y haya absorbido el líquido. Apaga el fuego y esponja con un tenedor.
- 3
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla roja y el ajo picado, y cocina 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes.
- 4
Incorpora el calabacín, el comino molido y el orégano seco. Cocina 4 minutos, removiendo, hasta que el calabacín esté tierno pero aún firme.
- 5
Añade los garbanzos cocidos, los tomates cherry y las aceitunas verdes. Cocina 2 minutos más. Agrega el bulgur cocido y mezcla bien. Prueba y ajusta con parte de la sal y la pimienta negra.
- 6
En una sartén antiadherente aparte a fuego medio, dora los cubos de halloumi sin apenas moverlos durante 2 a 3 minutos por lado, usando 1/2 cucharada de aceite de oliva, hasta que queden dorados. Reserva la mitad para mezclar en el relleno y la otra mitad para terminar el plato.
- 7
Para la salsa, mezcla en un bol el yogur griego, la ralladura de limón, 2 cucharadas de jugo de limón, el ajo rallado, el perejil, la menta, 1/2 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Remueve hasta obtener una salsa cremosa.
- 8
Saca los pimientos del horno y rellena cada mitad con la mezcla de bulgur y verduras. Reparte dentro la mitad del halloumi dorado y presiona suavemente para compactar. Devuelve la bandeja al horno y hornea 12 a 15 minutos más a 220 °C / 425 °F.
- 9
Sirve los pimientos calientes con cucharadas de salsa de yogur y limón por encima. Termina con el resto del halloumi dorado, unas vueltas de pimienta negra y, si lo deseas, un poco más de perejil o menta.
Consejos del chef
Para un acabado más intenso, deja que los pimientos tomen un ligero tostado en los bordes antes de rellenarlos. Si quieres una textura más suelta, extiende el bulgur cocido en una bandeja 5 minutos antes de mezclarlo con las verduras.
Sustituciones
Puedes sustituir el halloumi por feta desmenuzado, aunque el relleno quedará menos firme. El bulgur puede cambiarse por quinoa cocida para una versión sin gluten, ajustando la etiqueta dietética y revisando que todos los ingredientes estén certificados sin gluten.
Con qué lo preparé
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Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
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Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
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Imagen ilustrativaCuchillo de chef Victorinox Fibrox Pro 8"
Picar, rebanar y cortar en tiras
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