Pimientos morrones asados rellenos de arroz integral al limón, lentejas especiadas y crema de girasol con hierbas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las mitades de pimiento morrón en una bandeja, úntalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y añade una pizca de sal y pimienta. Ásalas durante 20 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.

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   Mientras se asan los pimientos, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora 2 dientes de ajo, el comino molido, el pimentón ahumado, el orégano seco, 3 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra; cocina 1 minuto más.

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   Añade las lentejas cocidas a la sartén y mezcla bien durante 2 minutos para que tomen sabor. Retira del fuego y agrega el arroz integral cocido, la ralladura de limón y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón. Mezcla hasta integrar el relleno.

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   Para la crema, coloca en una licuadora las semillas de girasol remojadas y escurridas, el agua, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el diente de ajo restante, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, el perejil fresco, la albahaca fresca, la levadura nutricional, 3 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Tritura hasta obtener una crema suave; si hace falta, añade 15 a 30 ml (1 a 2 tbsp) más de agua para ajustar la textura.

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   Rellena generosamente cada mitad de pimiento asado con la mezcla de arroz y lentejas. Devuelve la bandeja al horno y hornea a 220 °C / 425 °F durante 20 minutos más, hasta que los bordes estén dorados y el relleno bien caliente.

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   Sirve los pimientos calientes con la crema de girasol y hierbas por encima o al lado. Termina con un poco más de perejil fresco si lo deseas.