Pimientos Morrones Mediterráneos con Cebada al Tomillo, Garbanzos al Limón y Salsa de Tahini Asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las mitades de pimiento morrón en una bandeja, úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva, añade una pizca de sal y pimienta, y ásalas durante 20 minutos hasta que empiecen a ablandarse.

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   Mientras tanto, cocina la cebada perlada en una olla con agua suficiente y 1/2 cucharadita de sal durante 25 a 30 minutos, hasta que quede tierna. Escúrrela bien y resérvala.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla roja durante 4 minutos. Añade 2 dientes de ajo, el comino molido, el pimentón ahumado y el tomillo fresco, y cocina 1 minuto más.

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   Agrega el tomate, los garbanzos cocidos, las aceitunas negras, la ralladura de limón y 2 cucharadas de jugo de limón. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que el tomate se ablande ligeramente.

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   Incorpora la cebada cocida a la sartén junto con la mitad del perejil picado. Ajusta con el resto de la sal y la pimienta, mezcla bien y cocina 2 minutos para integrar sabores.

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   En un recipiente apto para horno, mezcla el tahini con el ajo restante, 1 cucharada de jugo de limón, el agua caliente y 1 cucharadita de aceite de oliva hasta obtener una salsa suave. Coloca el recipiente en el horno durante 5 minutos a 220 °C / 425 °F para templarla y darle un sabor más tostado.

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   Rellena cada mitad de pimiento asado con la mezcla de cebada y garbanzos, presionando ligeramente para que quede compacta. Regresa la bandeja al horno y hornea 15 minutos más a 220 °C / 425 °F.

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   Sirve los pimientos calientes con la salsa de tahini asado por encima y termina con el resto del perejil fresco.