Pimientos poblanos rellenos de quinoa crujiente, champiñones al chipotle suave y queso gratinado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Corta una abertura longitudinal en cada pimiento poblano y retira con cuidado las semillas. Colócalos en una bandeja, úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva y asa durante 10 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.

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   2. Mientras tanto, coloca la quinoa en una cacerola con el agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que el agua se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Suelta los granos con un tenedor.

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   3. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y cocina 4 minutos hasta que se vea translúcida. Incorpora los champiñones y cocina 6 a 8 minutos hasta que suelten su líquido y se doren.

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   4. Agrega el ajo, el maíz, el chipotle en adobo, el comino, el orégano, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina 2 minutos, removiendo, para que el ajo y las especias perfumen la mezcla.

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   5. Añade la quinoa cocida a la sartén y cocina 3 minutos más, removiendo, para que una parte quede ligeramente crujiente y bien mezclada con los champiñones y el maíz.

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   6. Rellena los pimientos poblanos asados con la mezcla de quinoa y reparte encima el queso monterey jack rallado. Vuelve a colocar los pimientos en la bandeja.

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   7. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 12 a 15 minutos, hasta que el queso se derrita y empiece a dorarse en algunos puntos.

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   8. En un cuenco pequeño, mezcla el yogur griego natural con la ralladura de lima, el zumo de lima y el cilantro picado.

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   9. Sirve los pimientos calientes con una cucharada de yogur de lima y cilantro por encima y un poco más de cilantro fresco al gusto.