Pimientos Rellenos de Mofongo con Camarones al Sofrito Criollo

Preparación

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   Precalienta el horno a 400°F (200°C). Coloca las mitades de pimiento en una bandeja, úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva, sazona con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra, y hornéalas durante 15 minutos hasta que comiencen a ablandarse.

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   Mientras se asan los pimientos, calienta el aceite vegetal en una sartén profunda a 350°F (175°C). Fríe las rodajas de plátano verde de 8 a 10 minutos, hasta que estén tiernas y apenas doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente.

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   En un pilón o tazón resistente, machaca los plátanos calientes con 4 dientes de ajo picado, el chicharrón triturado, el caldo de pollo y la mantequilla hasta obtener una mezcla rústica pero moldeable. Ajusta con 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra.

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   Rellena firmemente cada mitad de pimiento asado con el mofongo, presionando ligeramente para que mantenga su forma. Regresa la bandeja al horno a 400°F (200°C) por 10 minutos.

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   Mientras tanto, seca los camarones y sazónalos con la sal restante, la pimienta restante, el orégano seco y el comino molido. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.

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   Agrega los 2 dientes de ajo restantes y cocina 30 segundos. Incorpora el sofrito y la pasta de tomate; cocina de 2 a 3 minutos, mezclando, hasta que el sofrito se vea fragante y ligeramente espeso.

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   Añade los camarones sazonados y saltéalos de 3 a 4 minutos, hasta que estén rosados y cocidos por completo. Agrega el jugo de limón y mezcla bien para glasearlos ligeramente.

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   Sirve dos mitades de pimiento por porción y cubre cada una con camarones al sofrito. Termina con cilantro fresco picado por encima.