Pimientos Rellenos de Pavo, Coliflor y Hierbas al Horno

Preparación

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   Precalienta el horno a 400°F (200°C). Engrasa ligeramente una fuente para horno con una pequeña parte del aceite de oliva.

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   Corta los pimientos por la mitad a lo largo, retira semillas y membranas, y colócalos en la fuente con el corte hacia arriba. Hornéalos 10 minutos a 400°F (200°C) para que empiecen a ablandarse mientras preparas el relleno.

3. 3

   Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade el resto del aceite de oliva, la cebolla picada y el ajo picado. Cocina de 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente.

4. 4

   Agrega el pavo molido magro a la sartén. Cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzándolo con una cuchara, hasta que pierda el color rosado.

5. 5

   Incorpora la coliflor rallada, el tomate en cubos, el puré de tomate sin azúcar añadida, la espinaca picada, el orégano seco, el pimentón ahumado, el comino molido, la sal y la pimienta negra. Cocina de 5 a 6 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que la espinaca se marchite y la mezcla quede jugosa pero no líquida.

6. 6

   Apaga el fuego y mezcla el perejil fresco picado, la ralladura de limón y el jugo de limón para dar frescura al relleno.

7. 7

   Saca los pimientos del horno y reparte el relleno de pavo y coliflor entre las 8 mitades, presionando ligeramente para que queden bien llenas.

8. 8

   Vuelve a hornear los pimientos rellenos de 20 a 25 minutos a 400°F (200°C), hasta que los pimientos estén tiernos y el relleno esté bien caliente.

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   Deja reposar 5 minutos antes de servir para que los jugos se asienten. Sirve caliente.