Pimientos rellenos de ternera especiada con arroz de tomate y salsa cremosa de feta

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca los pimientos rojos en una fuente de horno con el lado cortado hacia arriba, úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva, y sazónalos con una pizca de sal y pimienta.

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   Hornea los pimientos durante 12 minutos a 200 °C / 400 °F para que empiecen a ablandarse mientras preparas el relleno.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 4 minutos hasta que esté tierna. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega la ternera picada y cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzándola con una cuchara, hasta que esté bien dorada y sin partes rosadas.

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   Añade el pimentón ahumado, el comino molido, el orégano seco y los copos de chile, y remueve durante 30 segundos para que las especias suelten su aroma.

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   Incorpora 150 g (aproximadamente 1/2 taza) de tomate triturado, el arroz cocido, la mitad del perejil, 60 g de queso feta desmenuzado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cocina 2 minutos, mezclando bien, hasta obtener un relleno jugoso pero compacto.

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   Saca los pimientos del horno y rellena cada mitad con la mezcla de ternera y arroz, presionando ligeramente para que queden bien llenos.

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   Mezcla en la fuente el caldo de verduras con los 50 g restantes de tomate triturado y viértelo alrededor de los pimientos para mantener humedad durante el horneado.

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   Cubre la fuente sin apretar con papel de aluminio y hornea 15 minutos a 190 °C / 375 °F. Retira el papel y hornea 8 minutos más a 190 °C / 375 °F, hasta que los pimientos estén tiernos y el relleno esté bien caliente.

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    Mientras tanto, prepara la salsa mezclando el yogur griego, el zumo de limón, los 60 g restantes de queso feta desmenuzado y el resto del perejil. Tritura o machaca con tenedor hasta obtener una salsa cremosa con textura rústica.

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    Sirve los pimientos rellenos calientes con la salsa cremosa de feta por encima o al lado. Ajusta con sal y pimienta al gusto antes de llevar a la mesa.