Pimientos trompeta con quinoa crujiente, alubias al comino y salsa tibia de tomate seco y albahaca

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los pimientos rojos en una bandeja de horno con el corte hacia arriba. Úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva, añade 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra, y reserva.

2. 2

   En un bol, mezcla la quinoa cocida con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino molido, el pimentón ahumado, el orégano seco, una pizca de sal y las hojuelas de chile si las usas. Extiende la quinoa en una segunda bandeja en una capa fina.

3. 3

   Hornea los pimientos y la quinoa al mismo tiempo durante 20 a 25 minutos a 220°C / 425°F, removiendo la quinoa a mitad de cocción, hasta que los pimientos estén tiernos con bordes dorados y la quinoa quede crujiente en algunas partes.

4. 4

   Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla amarilla y cocina 5 minutos, hasta que se ablande. Incorpora 3 dientes de ajo picado y cocina 30 segundos más.

5. 5

   Agrega las alubias blancas, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharada de jugo de limón, 60 ml / 1/4 cup de agua, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina de 4 a 5 minutos, aplastando ligeramente una pequeña parte de las alubias para que queden más cremosas. Mantén caliente.

6. 6

   Para la salsa, coloca en una licuadora los tomates secos, las 2 cucharadas del aceite reservado de los tomates secos, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, el caldo vegetal, la ralladura de limón, las 2 cucharadas restantes de jugo de limón, la mitad de la albahaca fresca, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Tritura hasta obtener una salsa lisa.

7. 7

   Pasa la salsa a un cazo pequeño y caliéntala a fuego bajo durante 2 a 3 minutos, sin dejar que hierva fuerte, solo hasta que esté tibia y fragante.

8. 8

   Para servir, reparte las alubias al comino en platos o en una fuente grande. Coloca encima las mitades de pimiento asado, rellena ligeramente el centro de cada una con parte de la quinoa crujiente y reparte el resto por encima.

9. 9

   Termina con la salsa tibia de tomate seco y albahaca, y decora con la albahaca fresca restante picada o rasgada. Sirve de inmediato.