Pinchos de cerdo a la parrilla con jícama, piña roja y adobo de chile pasilla, tamarindo y albahaca

Preparación

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   Si usas palitos de madera, remójalos en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.

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   Retira semillas y tallo de los chiles pasilla. Colócalos en un tazón con el agua caliente y déjalos hidratar 10 minutos.

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   Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, alrededor de 450 °F / 230 °C. Limpia y engrasa ligeramente las rejillas con un poco del aceite de oliva.

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   Prepara el adobo licuando los chiles pasilla hidratados con la pulpa de tamarindo, la albahaca, el ajo, 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, la miel, el jugo de limón, el comino, 6 g de sal y la pimienta negra hasta obtener una mezcla espesa y uniforme.

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   Coloca el cerdo en un tazón amplio y mézclalo con el adobo hasta cubrir bien todos los cubos. Deja reposar 10 minutos mientras preparas la jícama y la piña.

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   En otro tazón, mezcla la jícama y la piña con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y los 2 g restantes de sal.

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   Arma los pinchos alternando cerdo, jícama y piña hasta usar todos los ingredientes, dejando un pequeño espacio entre piezas para que el calor circule.

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   Coloca los pinchos en la parrilla a 450 °F / 230 °C y cocina 6 a 8 minutos por el primer lado. Voltea y cocina 6 a 8 minutos más, hasta que el cerdo esté bien cocido, con bordes dorados y una temperatura interna mínima de 145 °F / 63 °C.

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   Pasa los pinchos a una charola y deja reposar 3 minutos para que los jugos se redistribuyan antes de servir.

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    Sirve los pinchos calientes, aprovechando los jugos del reposo sobre la jícama y la piña caramelizada.