Pinchos de cerdo a la parrilla con okra, cebolla morada y glaseado de piloncillo, tamarindo y salvia

Preparación

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   1. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.

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   2. En un tazón mediano mezcla 30 g (2 tbsp) de pasta de tamarindo, 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, el ajo, el comino, el pimentón ahumado, las hojuelas de chile, 1 tsp de sal y 1/2 tsp de pimienta negra.

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   3. Agrega el lomo de cerdo a la marinada y mezcla bien para cubrir todos los cubos. Reposa 15 minutos en refrigeración.

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   4. Mientras tanto, arma el glaseado en una cacerola pequeña con los 30 g (2 tbsp) restantes de pasta de tamarindo, el piloncillo rallado, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la salvia, el vinagre de manzana, 30 ml (2 tbsp) de agua, 1/4 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta. Cocina a fuego bajo 3 a 4 minutos, moviendo, hasta que espese ligeramente. Retira del fuego.

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   5. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, alrededor de 425°F a 450°F (220°C a 230°C). Limpia y engrasa ligeramente las rejillas.

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   6. Ensarta en las brochetas alternando cerdo, okra y cebolla morada hasta terminar los ingredientes.

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   7. Coloca los pinchos en la parrilla caliente y cocina de 12 a 14 minutos, girándolos cada 3 a 4 minutos para dorar de manera uniforme.

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   8. Durante los últimos 4 minutos de cocción, barniza los pinchos con el glaseado de piloncillo, tamarindo y salvia en dos capas ligeras.

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   9. Cocina hasta que el cerdo esté bien cocido y alcance una temperatura interna mínima de 145°F (63°C), luego deja reposar 3 minutos fuera del fuego.

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    10. Sirve los pinchos calientes con los gajos de limón verde para exprimir al gusto.