Pinchos de cerdo a la parrilla con piquillos, calabacín y adobo de miel, pimentón ahumado y jerez
Pinchos jugosos de lomo de cerdo marinados con miel, pimentón ahumado, ajo y jerez, ensartados con tiras de pimiento del piquillo y calabacín para una parrillada colorida, ligeramente dulce y con fondo ahumado.
Ingredientes
- 700 g lomo de cerdo (cortado en cubos de 3 cm / 1.25 in)
- 180 g pimientos del piquillo (escurridos y cortados en tiras anchas)
- 250 g calabacín (en medias lunas gruesas)
- 120 g cebolla blanca (en trozos grandes)
- 30 ml miel (para el adobo)
- 45 ml jerez seco (para el adobo)
- 45 ml aceite de oliva (dividido entre adobo y parrilla)
- 12 g ajo (finamente picado)
- 8 g pimentón ahumado (dulce o agridulce)
- 2 g comino molido (para el adobo)
- 1 g orégano seco (para el adobo)
- 15 ml vinagre de jerez (para equilibrar el adobo)
- 6 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 10 g perejil fresco (picado, para terminar)
- 1 pieza limón (cortado en gajos para servir)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.
- 2
En un tazón grande, mezcla la miel, el jerez seco, 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo, el pimentón ahumado, el comino molido, el orégano seco, el vinagre de jerez, la sal y la pimienta negra hasta obtener un adobo homogéneo.
- 3
Agrega el lomo de cerdo al tazón y mezcla bien para cubrir todos los cubos. Deja marinar 15 minutos a temperatura fresca de cocina o en refrigeración ligera.
- 4
Precalienta la parrilla a temperatura media-alta, aproximadamente 425 °F / 220 °C. Engrasa ligeramente la rejilla con la cucharada restante de aceite de oliva.
- 5
Ensarta en las brochetas alternando lomo de cerdo, tiras de pimientos del piquillo, calabacín y cebolla blanca hasta terminar los ingredientes.
- 6
Coloca los pinchos sobre la parrilla caliente y cocina de 12 a 15 minutos, girándolos cada 3 o 4 minutos para que se doren de manera pareja. El cerdo debe quedar bien cocido y alcanzar una temperatura interna mínima de 145 °F / 63 °C.
- 7
Durante los últimos 2 minutos de cocción, pincela los pinchos con los jugos restantes del adobo que no hayan estado en contacto con el cerdo crudo, o reserva una pequeña porción del adobo desde el inicio para glasear.
- 8
Retira los pinchos de la parrilla, deja reposar 3 minutos, espolvorea el perejil fresco y sirve con los gajos de limón para exprimir al gusto.
Consejos del chef
Para un mejor dorado, seca ligeramente el cerdo con papel antes de ensartarlo después del marinado. No satures demasiado cada brocheta para que el calor circule bien.
Sustituciones
Puedes sustituir el lomo de cerdo por solomillo de cerdo. Si no tienes pimientos del piquillo, usa pimiento rojo asado bien escurrido. El jerez seco puede reemplazarse por caldo con una cucharadita extra de vinagre de jerez, aunque el sabor será menos profundo.
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