Pinchos de pollo a la parrilla con alcachofas, cebolla morada y adobo de limón confitado, azafrán y almendras

Preparación

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   1. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.

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   2. En un tazón grande, mezcla el limón confitado, el ajo, 45 ml (3 tbsp) de aceite de oliva, el jugo de limón, las hebras de azafrán, las almendras molidas, el comino molido, el pimentón dulce, la miel, la sal y la pimienta negra hasta formar un adobo espeso y aromático.

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   3. Agrega los cubos de pechuga de pollo al tazón y mezcla bien para cubrirlos por completo con el adobo. Deja marinar 15 minutos a temperatura de refrigeración.

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   4. En otro tazón, mezcla los corazones de alcachofa y la cebolla morada con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y la mitad del perejil picado.

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   5. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 425 °F / 220 °C. Limpia y engrasa ligeramente las rejillas.

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   6. Ensarta en las brochetas alternando pollo marinado, cebolla morada y corazones de alcachofa hasta terminar los ingredientes.

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   7. Coloca los pinchos sobre la parrilla caliente y cocina de 14 a 18 minutos a 425 °F / 220 °C, girándolos cada 3 a 4 minutos para que se doren parejo. Cocina hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165 °F / 74 °C.

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   8. Pasa los pinchos a una fuente y espolvorea el resto del perejil fresco por encima. Deja reposar 3 minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan.

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   9. Sirve caliente, aprovechando el contraste del pollo dorado, la cebolla apenas caramelizada y las alcachofas tostadas con el perfume del azafrán y el limón confitado.