Pinchos de pollo a la parrilla con coliflor, uvas verdes y adobo de yogur, menta y limón

Preparación

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   1. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.

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   2. Lleva una olla con agua y una pizca de sal a ebullición. Blanquea la coliflor 2 minutos, escúrrela y pásala a un recipiente con agua fría para cortar la cocción. Escurre muy bien y seca.

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   3. En un tazón grande mezcla el yogur natural espeso, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el jugo de limón, la ralladura de limón, el ajo picado, la menta fresca, el comino molido, el pimentón dulce, la sal y la pimienta negra.

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   4. Agrega el pollo al tazón y mezcla hasta cubrirlo bien con el adobo. Deja reposar 15 minutos en refrigeración.

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   5. En otro tazón mezcla la coliflor blanqueada y las uvas verdes con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva para que se asen de manera uniforme.

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   6. Ensarta en cada brocheta alternando pollo, coliflor y uvas verdes, repitiendo el patrón hasta terminar los ingredientes.

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   7. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 425 °F / 220 °C. Limpia y engrasa ligeramente las rejillas.

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   8. Coloca las brochetas sobre la parrilla caliente. Cocina de 14 a 16 minutos a 425 °F / 220 °C, girándolas cada 3 a 4 minutos para dorar todos los lados.

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   9. Verifica que el pollo esté bien cocido y que haya alcanzado una temperatura interna mínima de 165 °F / 74 °C. La coliflor debe quedar tierna y las uvas apenas doradas y jugosas.

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    10. Retira las brochetas de la parrilla y deja reposar 2 minutos antes de servir para que los jugos del pollo se redistribuyan.