Pinchos de pollo a la parrilla con elote, panela y adobo de chile ancho, lima y orégano

Preparación

1. 1

   1. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.

2. 2

   2. En un tazón grande, mezcla 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, el jugo de lima, el chile ancho en polvo, el ajo, el orégano seco, el comino molido, la miel, la sal y la pimienta negra hasta formar un adobo uniforme.

3. 3

   3. Agrega los cubos de pechuga de pollo al tazón y mezcla bien para cubrirlos por completo con el adobo. Deja reposar 15 minutos a temperatura fresca o refrigerado.

4. 4

   4. Corta cada elote fresco en 4 ruedas gruesas y unta ligeramente las ruedas con 7 ml (1/2 tbsp) de aceite de oliva para que no se peguen.

5. 5

   5. Corta el queso panela en cubos firmes y mézclalos con los 8 ml (1/2 tbsp) restantes de aceite de oliva para proteger su superficie durante la cocción.

6. 6

   6. Arma los pinchos ensartando alternadamente pollo marinado, ruedas de elote y cubos de queso panela hasta completar 8 brochetas. Distribuye el pollo, el elote y el queso de manera equilibrada.

7. 7

   7. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 425 °F / 220 °C. Limpia y engrasa ligeramente las rejillas.

8. 8

   8. Coloca las brochetas sobre la parrilla caliente y cocina de 14 a 16 minutos a 425 °F / 220 °C, girándolas cada 3 a 4 minutos para dorar todos los lados. Cocina hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165 °F / 74 °C, el elote esté tierno y el queso panela presente marcas doradas.

9. 9

   9. Retira las brochetas de la parrilla y déjalas reposar 2 minutos. Espolvorea el cilantro fresco y la ralladura de lima por encima justo antes de servir.

10. 10

    10. Sirve las brochetas calientes, asegurándote de incluir en cada porción pollo, elote, queso panela y los jugos del adobo que hayan quedado adheridos.