Pinchos de pollo a la parrilla con nectar de zanahoria especiada, poro y salsa de yogur con menta

Preparación

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   1. Si usas palitos de madera, remójalos en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.

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   2. En una sartén pequeña, coloca la zanahoria rallada, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 dientes de ajo rallados, el comino, el pimentón dulce, la miel, 4 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra. Cocina a fuego medio durante 6 a 8 minutos, mezclando, hasta obtener una mezcla espesa y brillante. Deja enfriar 10 minutos.

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   3. Mezcla el pollo con la preparación de zanahoria ya tibia o fría hasta cubrirlo bien. Marina durante 15 minutos a temperatura fresca de cocina o refrigerado.

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   4. Mientras tanto, limpia el poro y mézclalo con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1 g (1/2 tsp) de sal y 0.5 g (1/4 tsp) de pimienta negra.

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   5. En un tazón, combina el yogur griego, la menta fresca, 1 diente de ajo picado, la ralladura de limón, los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de limón, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y las hojuelas de chile si las usas. Mezcla bien y reserva.

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   6. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 425 °F / 220 °C. Engrasa ligeramente la rejilla si es necesario.

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   7. Ensarta alternando cubos de pollo marinados y trozos de poro en los palitos para formar 8 pinchos. Desecha cualquier exceso de marinada que haya estado en contacto con el pollo crudo.

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   8. Asa los pinchos durante 14 a 18 minutos a 425 °F / 220 °C, volteándolos cada 3 a 4 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165 °F / 74 °C, y el poro esté tierno con bordes ligeramente chamuscados.

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   9. Deja reposar los pinchos 3 minutos. Sirve calientes con la salsa de yogur con menta por encima o a un lado.