Pinchos de pollo a la parrilla con zanahoria baby, cebolla cambray y glaseado de café, piloncillo y lima

Preparación

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   1. Si usarás brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos. Precalienta una parrilla de gas o carbón a fuego medio-alto, aproximadamente 425 °F / 220 °C.

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   2. En un tazón grande mezcla el pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del ajo picado, 1 cucharadita de pimentón ahumado, el comino molido, 3/4 de cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Deja reposar 10 minutos mientras preparas las verduras.

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   3. En otro tazón mezcla las zanahorias baby y las cebollas cambray con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra para cubrirlas ligeramente.

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   4. Para el glaseado, coloca en una cacerola pequeña el café espresso, el piloncillo rallado, el jugo de lima, la ralladura de lima, el resto del ajo, la cucharadita restante de pimentón ahumado, las hojuelas de chile, la 1/4 de cucharadita de sal restante y la última cucharada de aceite de oliva. Cocina a fuego medio de 3 a 5 minutos, mezclando, hasta que el piloncillo se disuelva y la salsa espese ligeramente. Si queda demasiado espesa, agrega el agua. Reserva.

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   5. Ensarta el pollo en brochetas, alternándolo con trozos de cebolla cambray. Coloca las zanahorias baby en una canastilla para parrilla o ensártalas en brochetas separadas para que se cocinen de manera uniforme.

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   6. Engrasa ligeramente la parrilla si es necesario. Asa las brochetas de pollo y cebolla, junto con las zanahorias, durante 12 a 15 minutos en total a 425 °F / 220 °C, girando cada 3 o 4 minutos.

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   7. Durante los últimos 4 minutos de cocción, barniza el pollo, las cebollas y las zanahorias con el glaseado de café, piloncillo y lima en 2 capas ligeras para que se caramelice sin quemarse.

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   8. Cocina hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165 °F / 74 °C y las zanahorias estén tiernas con bordes dorados.

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   9. Pasa las brochetas y las zanahorias a una fuente. Añade por encima el cilantro fresco y las semillas de calabaza tostadas. Sirve de inmediato con el glaseado restante a un lado.