Pinchos de salmón a la parrilla con calabacín, glaseado de arce y mostaza, y limón carbonizado

Preparación

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   Si usas pinchos de madera, remójalos en agua durante 20 minutos. Precalienta una parrilla de gas o carbón a fuego medio-alto, aproximadamente 425 °F / 220 °C.

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   Corta el salmón fresco sin piel en cubos de 3 cm y el calabacín en medias lunas gruesas. Corta 1 limón por la mitad para carbonizarlo y exprime el otro limón para obtener 15 ml / 1 tbsp de jugo.

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   En un bol, mezcla la mostaza de Dijon, el sirope de arce, 30 ml / 2 tbsp de aceite de oliva, el ajo picado, el pimentón ahumado, la sal, la pimienta negra y el jugo de limón hasta formar un glaseado homogéneo.

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   Ensarta el salmón y el calabacín alternándolos en los pinchos. Pincela los pinchos con aproximadamente dos tercios del glaseado por todos lados.

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   Unta las mitades de limón con los 15 ml / 1 tbsp restantes de aceite de oliva. Coloca los pinchos y los limones con el lado cortado hacia abajo sobre la parrilla a 425 °F / 220 °C.

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   Cocina los pinchos durante 4 a 5 minutos por lado, pincelando con el glaseado restante al voltearlos, hasta que el salmón esté apenas cocido y alcance una temperatura interna de 145 °F / 63 °C. Asa los limones durante 3 a 4 minutos, hasta que estén bien marcados y ligeramente caramelizados.

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   Retira los pinchos y los limones de la parrilla. Deja reposar 2 minutos, espolvorea el cebollino fresco por encima y sirve con el limón carbonizado para exprimir al gusto.