Pinchos de salmón a la parrilla con hinojo, mandarina y adobo de yogur, eneldo y pimienta rosa

Preparación

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   1. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, alrededor de 425 °F / 220 °C.

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   2. Lava la mandarina destinada al adobo, ralla finamente un poco de su cáscara y exprime su jugo. Pela las otras 2 mandarinas y separa los gajos; si son muy grandes, córtalos por la mitad.

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   3. En un tazón grande mezcla el yogur griego, el jugo y la ralladura de mandarina, 1 cucharada de aceite de oliva, el eneldo fresco, el ajo, la pimienta rosa machacada, la miel, la sal y la pimienta negra hasta obtener un adobo espeso y uniforme.

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   4. Agrega los cubos de salmón al tazón y cúbrelos suavemente con el adobo. Deja reposar 15 minutos en refrigeración para que tome sabor sin deshacerse.

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   5. Corta el hinojo en trozos o láminas gruesas que puedan ensartarse. Mézclalos con la cucharada restante de aceite de oliva y una pizca extra de sal.

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   6. Arma las brochetas alternando salmón marinado, hinojo y gajos de mandarina hasta usar todos los ingredientes.

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   7. Limpia y engrasa ligeramente la parrilla. Coloca las brochetas y cocina de 10 a 12 minutos a 425 °F / 220 °C, girándolas cada 2 o 3 minutos, hasta que el salmón esté apenas cocido y el hinojo tenga marcas doradas.

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   8. Retira las brochetas de la parrilla y deja reposar 2 minutos antes de servir. Sirve calientes, aprovechando los jugos de mandarina y el adobo dorado que queda adherido al salmón.