Pisca Caribeña de Coco con Arepitas de Plátano Verde y Queso Llanero

Preparación

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   1. Coloca el pescado en una olla con 900 ml (3.8 cups) de agua, la mitad de la cebolla, la mitad del cebollín, 4 g de sal y una pizca de pimienta. Lleva a hervor suave a fuego medio; si usas cocina con control de temperatura, mantén el líquido alrededor de 195-205°F (90-96°C). Cocina de 8 a 10 minutos hasta que el pescado esté tierno.

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   2. Retira el pescado con cuidado y desmenúzalo en lascas medianas, eliminando cualquier espina. Cuela el caldo y resérvalo caliente.

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   3. Mientras tanto, cocina el plátano verde en una olla con agua suficiente para cubrirlo durante 12 a 15 minutos a hervor medio, alrededor de 212°F (100°C), hasta que esté tierno pero no deshecho. Escúrrelo bien.

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   4. Tritura el plátano cocido aún caliente en un bol. Agrega la harina de maíz precocida, 180 ml (0.75 cup) de agua tibia, 1 cucharada de cilantro picado, 2 g de sal y 1 cucharada del aceite onotado o aceite vegetal. Mezcla hasta formar una masa suave. Deja reposar 5 minutos.

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   5. Divide la masa en 8 porciones y forma arepitas pequeñas de 1 cm de grosor. Calienta una plancha o budare a fuego medio, aproximadamente 375°F (190°C), y cocina las arepitas con 1 cucharada de aceite durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén doradas. Reserva tapadas.

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   6. En una olla limpia, calienta la cucharada restante de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla restante, el ají dulce, el ajo y el cebollín restante durante 4 minutos hasta que estén fragantes y suaves, sin dorar demasiado.

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   7. Añade el jojoto y el comino. Cocina 2 minutos más, removiendo. Vierte el caldo colado y la leche de coco, mezcla bien y cocina a fuego medio-bajo durante 8 minutos, manteniendo un hervor muy suave de 185-195°F (85-90°C).

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   8. Incorpora el pescado desmenuzado, el jugo de limón, la mantequilla y la mitad del queso llanero. Cocina 2 minutos más sin dejar hervir fuerte para que el pescado permanezca jugoso. Ajusta con el resto de la sal y la pimienta.

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   9. Sirve la pisca bien caliente y termina con el cilantro restante y el resto del queso llanero por encima. Acompaña cada plato con 2 arepitas de plátano verde.

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    10. Si deseas, abre ligeramente las arepitas al servir para mojar en el caldo y absorber la sopa de coco, ají dulce y jojoto.