Polenta cremosa exprés con champiñones balsámicos y huevo a la plancha

Preparación

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   1. En un cazo mediano, lleva el agua y la leche a fuego medio hasta que estén bien calientes, sin hervir fuerte, alrededor de 195-205°F / 90-96°C. Añade 1/2 cucharadita de sal.

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   2. Vierte la polenta instantánea en forma de lluvia, batiendo constantemente para evitar grumos. Cocina de 4 a 5 minutos a fuego bajo, removiendo, hasta que espese.

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   3. Incorpora la mantequilla y el parmesano rallado a la polenta. Mezcla hasta que quede cremosa y ajusta con un poco más de agua si estuviera demasiado espesa. Mantén caliente a fuego muy bajo.

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   4. Mientras tanto, calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los champiñones y cocínalos de 5 a 6 minutos hasta que se doren y pierdan su agua.

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   5. Agrega el ajo, el tomillo seco, 1/4 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina 30 segundos más, removiendo, hasta que el ajo esté fragante.

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   6. Añade el vinagre balsámico y cocina 1 minuto para que los champiñones queden ligeramente glaseados. Incorpora las espinacas y cocínalas de 30 a 60 segundos hasta que se ablanden.

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   7. En otra sartén, calienta el resto del aceite de oliva a fuego medio. Fríe los huevos de 2 a 3 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema siga líquida, o hasta que alcancen una temperatura segura de 160°F / 71°C si prefieres la yema más hecha.

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   8. Reparte la polenta cremosa en dos platos. Coloca encima los champiñones balsámicos con espinacas y termina cada porción con un huevo a la plancha. Añade ralladura de limón y un poco más de parmesano si lo deseas, y sirve enseguida.